Вино и алкогольные напитки

История вина, вина разных стран, винные технологии и сравнения разных вин - размах винных тем достаточно широк. Вино - самый древний алкогольный напиток, виноград - одно из первых культивируемых растений, и практически вся история человечества связана с вином. И в то же время современное виноделие переживает не лучшие времена. Череда испытаний XX века, прокатившиеся по всему земному шару войны и революции способствовали гибели виноградников, упадку виноделия, потере технологий и рецептов, а также развитию дешёвых производств винных продуктов и суррогатов, опасных для здоровья даже в незначительных дозах. Глобализация привела к распространению болезней виноградников, и многие современные сорта считаются старинными лишь на весьма условных обоснования. Лишь в последней четверти века начали возрождаться винодельни Италии, Испании, Франции и Греции, но быстрый рост количества виноделен и марок производимого вина на первых порах не означал и улучшения вкусовых и ароматных характеристик производимого вина. Лишь к началу XXI века установились международные стандарты и сложилась существующая классификация вин, а которой, впрочем, легко заблудиться без специальных подсказок.

Краткая алкогольная энциклопедия  
Знаете ли вы, чем отличаются коньяк и арманьяк, что такое херес и почему столь ценится настоящая мадера?

Из истории вина  
В 1968 году археологическая экспедиция обнаружила в Иране сосуд, изготовленный за 5400 - 5000 лет до нашей эры. На дне его учёные обнаружили затвердевшие остатки вина - самого древнего в мире. Вино было произведено во времена, когда сельское хозяйство и постоянные поселения человека только начали зарождаться. Таким образом, развитие цивилизации и виноделия происходило одновременно.

Состав вин  
Химический состав вина, его свойства зависят от совокупности многих факторов: климатических, почвенных условий и рельефа мест выращивания винограда, агротехнических приёмов, способов производства вина и т.д. Производство вина -это очень трудоёмкий процесс. От закладки в землю виноградной косточки до первой дегустации молодого вина проходит очень много времени.

Классификация вин  
Белыми считаются вина, цвет которых колеблется от бледно-зеленого до насыщенного золотистого. Красные сухие вина значительно отличаются от белых цветом, химическим составом, вкусом и букетом. Эти вина обладают специфическими качествами, а так же целебными свойствами. Спирт используется в виноделии только для производства креплёных вин, которые по ряду классификаций считаются уже отдельным классом алкогольных напитков.

Критерии оценки вина  
Так как же правильно оценить вино? Эти задачи решает дегустация. В переводе с латинского означает «вкус». Тем не менее дегустация оценивает не только вкус, она проводит всестороннюю органолептическую оценку вина. Органолептическая оценка, если анализ, это определение с помощью зрения, обоняния, вкуса осязания и даже слуха (например игристых вин) внешнего вида, вкуса и аромата вина.

Употребление вин  
Подбирая вино к столу, помимо собственных пристрастий необходимо так же делать ставку на соблюдение классического правила - вкус, букет и крепость вина должны уравновешивать вкусовые особенности блюда, гармонировать с ним. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, с которыми оно употребляется.

Несколько полезных советов о вине  
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы и т. д. Поэтому строгая регламентация позволяет вам узнать по этикетке происхождение, тип и свойство вина. Регламентация, разработанная ЕЭС и французским правительством, предусматривает наличие на каждой этикетке определенного количества обязательных пунктов в зависимости от категории вина, содержащегося в каждой бутылке.

Вино в России - история и традиции  
Вино было известно на Руси с незапамятных времён. С принятием христианства и превращением вина в обязательный ритуальный напиток во время церковного причастия с ним познакомились самые широкие слои населения. Однако время собственного русского виноделия наступило не скоро.

Вина французской провинции Бордо  
Французские вина не спутать ни с какими другими, и это не случайно. Ведь местные виноделы известны по всему миру уже несколько веков и знают своё дело лучше всех, передавая мастерство, накопленное за это время, из поколения в поколение. Сельское хозяйство Франции основывается именно на виноделии, и ежегодно здесь собирается порядка семи миллионов тонн самого лучшего и качественного винограда.

Вино в Италии – священный напиток  
История итальянского виноделия длится уже не одно тысячелетие. Популярность этой деятельности даёт свои результаты – примерно в двадцати регионах страны «пышных пицц и горячих женщин» активно производят вино. Можно даже сказать, что основную часть сельского хозяйства в Италии составляет именно вино.

Тосканское вино Tenuta Belguardo  
Винодельческое хозяйство Belguardo (Бельгвардо) расположено в районе Maremma (Маремма) итальянского региона Тоскана, на холмах между Grosseto (Гроссето) and Montiano (Монтиано), в десяти километрах от побережья. Семейство Маццеи в 1990-х годах приобрело около 70 гектаров угодий Маремма, включая 32 специализированных виноградника. Отличный климат и плодородные почвы, близость моря и внимательная забота виноградорей позволили создать вина Бельгвардо, которые оценили и полюбили на рынках множества стран.

Горяча Испания и винами полна  
Испания! Услышав название этой страны, как-то бодрее себя чувствуешь! Вспоминаются будоражащая кровь коррида и горячие испанки… Но если смотреть шире, то Испания является европейское государство, имеющее богатую культуру и традиции, в том числе и относительно виноделия. Последнее является не просто подразделом сельского хозяйства, это подлинное культурное наследие испанцев, наряду с прочими местными отличительными чертами – языком и искусством.

Испанский кагор «Альтра Терра»  
Самым крупным винодельческим регионом Испании является Кастилия - Ла-Манча, где расположены огромные виноградники самых разных сортов винограда, в том числе и происходящих непосредственно от старинных лоз. Ряд винодельческих хозяйств в этой области не прерывали традиционное дело выращивания винограда и изготовления вин на протяжении нескольких столетий, и общее отношение к виноделию у кастильцев и жителей Ла-Манчи уважительно-серьёзное, компетентное и добросовестное.
Кагор «Альтра Терра» - сладное вино без приторности и избыточной терпкости с естественным вкусом и приятным послевкусием. Вкус воспринимается максимально ярко при маленьких глотках. Вино можно смаковать маленькими глотками с временными интервалами, оно хорошо разбавляется водой, до самых малых концентраций сохраняя аромат и вкус вина. Аромат вина приятный, ассоциируется со спокойным и чуть прохладным южным вечером. Цвет вина близок к чёрному, на просвет играют тёмно-бордовые нотки.

Портвейн на столе и без стола  
Настоящие портвейны двадцатилетней выдержки не нуждаются ни в каких дополнениях и вкусовых антуражах. Портвейн - сам по себе изысканный вкус, сам по себе нежный аромат, сам по себе удовольствие. Немного наполнить бокал, вдохнуть аромат долины Дору, сделать небольшой глоток - и отдаться плавному течению мыслей о мире и о себе.

Греческая нама: «Нама Византино»  
Самая известная греческая нама - это «Нама Византино». Производство вина под этой маркой было налажено в 1990-е годы, вино изначально было ориентировано на использование в христианских богослужениях. Элладская Православная церковь благословила организацию производства, а впоследствии, когда стала возрождаться Русская Православная церковь, «Нама Византино» стала поставляться и в Россию.

Знаменитая кипрская «Коммандария»  
Виноделие на Кипре многократно переживало периоды упадка и расцвета, но никогда не прекращалось, сохранив по сию пору те тонкости изготовления вин, которые были утрачены во многих других винодельческих регионах. В том, что виноградари даже в самые трудные времена возделывали хоть несколько лоз, был и вызов судьбе и вера в лучшее будущее. Вино, которое киприоты употребляли всегда с чувством и в разумных количествах, позволяло выживать в кризисные годы и радоваться жизни в эпохи процветания и благополучия. Так вот и получилось, что именно на Кипре сохранились традиции изготовления одного из старейших вин планеты - «Коммандарии Святого Иоанна» («Commandaria St. John»).

Чили: традиции изготовления и употребления вина  
«Винодельческий рай» — так часто называют Чили. Климатические условия этой страны, по мнению виноделов, идеально подходят для выращивания винограда: большое количество солнца, прохладные тихоокеанские бризы, смягчающие жару, многочисленные каналы, наполняющиеся тающими ледниками Анд.

Винный магазин SABBATA  
Магазин SABBATA (Суббота) представляет в России продукцию итальянской кантины Tenuta il Palazzo, агротуристического предприятия, расположенного неподалёку от Ареццо - одного из древнейших центров античной цивилизации. Ассортимент вин включает в себя всю гамму напитков - красные вина, белые, розовые, десертные вина представляют собой всю палитру винных напитков, среди которых можно собрать достойную коллекцию вкусов для любого случая и любой кухни. Но наибольшее внимание магазин уделяет всё же красным винам - как наиболее популярному и распространенному напитку в Италии.

О пользе вина  
Перечень лечебных и гигиенических свойств вина весьма внушителен. Оно повышает аппетит, усиливает секрецию эндокринных желез, способствует лучшему выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кислотности желудка, расширяет сосуды. Известное высказывание Платона: «Вино — молоко стариков» - блестяще подтверждается практикой. Стакан виноградного вина обеспечивает здоровый сон, рассеиваются страхи и сомнения, человек погружается в приятный, рассеивающий покой.

Алкоголь: тонкая грань разумного употребления  
Вопрос вреда и пользы алкоголя - одна из широко обсуждаемых и спорных тем, единства в которой нет с того самого момента, как человечество открыло свойства вина. Историки единодушны в том, что первым алкогольным напитком было именно вино, а виноградная лоза стала одним из первых культивируемых на постоянной основе растений. Но вопрос разумных доз употребления вина дискутируется по сию пору. Как в научной, так и в популярной прессе легко найти и различные обоснования тотального вреда вина даже в маых дозах, и логичные рекомендации регулярно употреблять вино в качестве естественного средства нормализации и сохранения здоровья.

О вине и алкоголе с юмором  
- Знаете, я - истинная сторонница реализма и поэтому настаиваю, чтобы во втором акте мне было подано настоящее шампанское.
- Согласен. Но в таком случае я должен настаивать, чтобы в четвертом акте вы приняли настоящий яд.

Качественными характеристиками вина считаются вкус (определяемый в том числе и количественно - по кислотности, содерржанию алкоголя и сахара), аромат и цвет. В условиях постоянного употребления продуктов с синтетическими добавками и консервантами, вкусовая чувствительность у многих развита весьма средне, поэтому многие ориентируются больше на визуальное впечатление. При этом насыщенные цветом вина кажутся более яркими по вкусу, чем белые, а вина с выраженным ароматом представляются более интересными и достойными. Субъективность в оценках вин в слепых дегустациях подсказывает, что зачастую и опытные эксперты не в состоянии отличить брендовое вино, бутылка которого стоит сотни евро, и фермерское вино, которое продаётся на сельской ярмарке по цене нескольких евро за бутылку.

Если вы не эксперт с многолетним стажем дегустаций, то гнаться за дорогими винами не так уж и стоит, особенно, если у вас не такой уж пухлый кошелёк. Гораздо важнее, чтобы вино было действительно вином, а не разведённым спиртом с добавлением краски и ароматихатора. Предпочтительнее покупать вино, в подлинности которого есть уверенность, в то время как с дорогим брендом выше риск нарваться на подделку.

В большинстве случаев, говоря о вине, имеют в виду вино в бутылках, однако набирает популярность и торговля вином из стальных кег на розлив. Большинство российских критиков считает, что вино в кегах не соответствует гордому названию вина, однако для конечного потребителя определяющим становится цена, ради которой он готов поступиться качеством. Но в то же время в европейской культуре винопития вино в трактирах и кабаках наливалось обычно из бочек. Кеги стали лишь более совершенной тарой для транспортировки и использования в формате общественного питания.

Типовая точка по торговле вином в розлив включает в себя деревянную стойку, стилизованную под большую бочку. В верхней части располагаются краны для розлива различных марок вина, в нижней - шкаф для хранения емкостей для вина - кег. Розлив может происходить как в пластиковую тару, так и в стеклянные бутылки - зависит от целей и расположения конкретной точки. Торговля вином в розлив популярна в крупных магазинах-супермаркетах, и в больших торговых комплексах с большой проходимостью посетителей. Точка торговли вином пользуется популярностью в магазинах, ориентированных на обслуживание потока дачников, а также в ряде магазинов, специализирующихся на торговле алкоголем.